在线配资网站 白茶与绿茶有什么区别？为何绿茶越新鲜越好，第2年就不好喝了？

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丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

七月的午后，阳光透过斑驳的树叶洒在地面，形成一片片光影。

微风拂过，带来一丝若有若无的热气。

独自一人坐在公园的长椅上，面前放着一杯刚泡好的白茶，热气袅袅上升。

不远处的池塘里，荷花正肆意绽放，粉的白的相互映衬，美的让人心醉。

想起一句唐诗：“看取莲花净，方知不染心。”

塘水清浅，莲花亭亭，修养一颗禅心。

想在院子里辟出一小池，种些草，植些莲，等风吹来，水草猎猎有声；等雨降落，荷花散出沁人芬芳，满院是荷香。

思绪回到面前的白茶，不禁想起前段时间翻看到的茶友留言。

“白茶跟绿茶有什么区别，为什么绿茶要当年喝，过第二年就不好喝了。”

这个问题其实已经被讨论过很多次了。

当白茶刚开始受到人们的关注时，就有很多人说它的味道与绿茶相似。

但，白茶和绿茶真的是同一种茶吗？

答案当然是否定的。

接下来就为大家解答这个疑惑。

《2》

首先，回答一下，茶友的第一个问题“白茶跟绿茶有什么区别？”

第一个区别，是工艺。

白茶的工艺，在六大茶类里边较为特殊。

六大茶类里，白茶是唯一不杀青的茶。

茶青采下来后，基本工序就两道：萎凋和烘干。

白茶的加工，不揉捻、不杀青，不破坏茶叶的天然条形，最大程度的保留天然的原汁原味。

相比之下，绿茶的制作工艺则要复杂得多。

绿茶是经过杀青的不发酵茶。

它的主要制作工艺是杀青、揉捻和干燥。

杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使鲜叶变软，便于揉捻成形。

揉捻是为了使茶叶成型，同时破坏茶叶细胞，使茶汁溢出附于表面，便于冲泡时茶汁能尽快释放出来。

绿茶的制作过程中，人为干预较多，追求的是茶叶的绿色和鲜爽口感。

第二个区别，是外形。

绿茶和白茶在外形上有着明显的差异。

白茶的种类繁多，常见的有白毫银针、白牡丹和寿眉。

白毫银针，芽头肥壮，上面覆盖着一层浓密的白毫，形状犹如一旗一枪。

白牡丹则是一芽一叶或一芽二叶，芽叶相连，形态优雅。

寿眉则是一芽三叶或一芽四叶，叶片宽大，芽头细长，茶梗也较粗长。

而绿茶的外形则更为多样。

比如，西湖龙井在制作过程中采用炒压结合的方式，使茶叶外形扁平光滑。

碧螺春则是典型的螺形绿茶，条索纤细，卷曲成螺状。

太平猴魁则是尖形绿茶，叶片自然舒展，呈兰花状。

此外，还有片形绿茶、毛峰、毛尖等，各地的绿茶外形各具特色，不尽相同。

第三个区别，是香气和滋味。

绿茶的香气多样，包括豆香、栗香、火香、兰香、草香等。

这些香气中，部分是在高温杀青后产生的，类似于植物蛋白被烘烤过的味道。

兰香和草香则属于绿色植物嫩梢的芬芳，是花草香的一种体现

白茶的香气以天然香型为主，如干草香、毫香、草药香以及各式花香。

在新白茶中，花香尤为突出，这种花香并非单一，而是多元且层次丰富，由多种不同花朵交织而成的馥郁气息。

绿茶的茶汤清新纯净，茶香盈盈，清香扑鼻。

白茶的滋味则以鲜、醇、甘、爽为主。

《3》

其次，是第二个问题“为什么绿茶要当年喝，过第二年就不好喝了？”

鲜和嫩，正是绿茶所追求的品质。

在新鲜、最鲜嫩的时候采摘下来，再制作。

采的时间晚了、放的时间久了对绿茶的口感都会有影响。

绿茶，作为不发酵茶，独特的制作工艺赋予了它鲜明的品质。

包括清新的香气和鲜爽的口感，这些都是由于它未经过发酵的特性所决定的。

在绿茶的制作过程中，通过杀青等步骤，茶叶中的酶活性被有效抑制，从而保留了茶叶的原始风味。

然而，正因为绿茶的这种不发酵特性，其保质期相对较短，通常在18个月左右。

但如果绿茶存放的时间太长，一般超过一年以后。

干茶会被逐渐氧化，色泽变暗，茶叶的鲜爽度会下降甚至消失，香气也会减弱。

到那时，就已经错过了绿茶的最佳饮用的时间。

因此，为了更好地体验绿茶的清新与鲜爽，建议在购买后尽快饮用。

《4》

绿茶要趁鲜喝，那白茶也要吗？

白茶与绿茶在制作工艺上有着明显的不同，这也决定了它们的饮用时机也不同。

白茶，作为微发酵茶，其制作工艺相对简单，主要包括萎凋和干燥两个步骤。

这一过程最大程度地保留了茶叶的天然物质，为白茶赋予了独特的香气和滋味。

白茶的香气以毫香、花香为主，滋味清甜、醇爽。

与绿茶相比，白茶的保质期相对较长。

在存放过程中，白茶会随着时间的推移而逐渐转化，香气和滋味也会发生一定的变化。

这种转化使得白茶越陈越香，口感更加醇厚。

因此，白茶并不像绿茶那样需要趁鲜喝。

实际上，白茶在存放一段时间后，其品质往往会得到提升。

当然，这并不意味着无限期地存放白茶会带来更好的口感。

如果储存的方式不恰当可能会导致白茶变质或失去原有的风味。

在饮用白茶时，可以根据个人口味和喜好选择适合的存放时间。

一般来说，新白茶口感清爽，适合喜欢清淡口感的茶。

而经过一定时间转化的老白茶，口感更加醇厚，适合喜欢浓郁口感的茶友。

《5》

绿茶和白茶各有千秋。

绿茶以清新的香气和鲜爽的口感受到喜爱。

而白茶则以毫香、花香和清甜的口感赢得青睐。

因此，在选择绿茶和白茶时，根据自己的口味来决定。

此外，茶叶的保存方式对保持其品质也同样至关重要。

正确的存储方法可以确保茶叶的品质和口感。

当然，偶尔变换口味，尝试不同种类的茶，也是不错的选择。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手在线配资网站，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。